New recipes

Potroace soup by Radu Anton Roman

Potroace soup by Radu Anton Roman

It is a perfect and complete soup, served hot with a healthy piece of bread and hot peppers and does not require any addition .... and its realization is extremely simple.

Wash and let the pieces of flies and their entrails dry (the pieces of meat are cut, said the master Radu Anton Roman as a good man swallows once :)). Chop the vegetables as small as possible.

In a pot put 4 l of water with a teaspoon of salt and add the meat and entrails. Let it boil well and gather the foam, after we have finished this operation, add the vegetables and pepper.

After about an hour of boiling molcolm, put the well-washed rice, 2 tablespoons is the perfect amount even if it doesn't seem like much. After the rice has boiled - 10-15 minutes) add the sauerkraut juice (potroaca) which is salty, sour and gives the real flavor.

Boil for a few more minutes, beat the yolks separately with sour cream and some juice from the pot. Take the pot off the heat and add the whipped cream and sprinkle after the finely chopped larch cools down a bit. Let the flavors tell a little and serve hot, with real bread and hot peppers for the most worthy.

I wish you great appetite and increase the preparation of real dishes, I assure you you will fall in love with this recipe!


Radu Anton Roman is probably the most famous gastronome in our country. ProTV has a great merit, which knew how to transform a show with peasant dishes into a production with a great audience. In a top of the notoriety of those who deal with gastronomy (but not of the chefs) I think that only Păstorel Teodoreanu still has such a solid PR. I would very much like to see Mircea Groza, a tireless traveler and discoverer of gastronomic jewelry from Transylvania, among those who deal with culinary archeology, people who beat the villages and collect recipes from the elders.
But, as I deal with old recipes in the Selgros campaign, more precisely I am fixed in the district of soups, broths, borscht, today I want to present you five Transylvanian sprouts chosen on the eyebrow by Radu Anton Roman.
But, before the recipes, I invite you to read what Radu Anton Roman wrote about the Romanian gastronomic identity:
“Romanians, bustling anxiously and poorly between empires, were drawn into the most servile culinary adventures. Constant border of uncertain and mobile civilizations and continents, always threatened and always hungry (maybe even because of the neighborhoods), Daco-Roman-migrants copied in bulk and without discernment, seduced from the first meeting, all the throats that have invaded us for millennia (usually thanks to trivial occupations or temporary fashions).
This is how, under the emphatic and narcissistic title of "Romanian cuisine", you find - in pubs especially, whether they are home to varieties or impossible bombs - all kinds of Turkish, Arab, Austrian, Greek, often French, Russian, Jewish, Polish or even others, even more so.
What are moussaka, soup, meatball, "biof" salad, bean stew, pie (Latin placenta), soup, pancakes and other such "unhealthy" dishes other than deposits, alluvium, either of the Ottoman occupation or of French, German, Phanaro-Greek influences or what will they be ?!
However, most of these works did not succeed in any way (country of savages and madmen!) To preserve the model. Moreover, they discreetly arranged it in Romanian, to such an extent that you no longer even recognize the original theme! As a garment received as a gift from someone too fat or too thin, the imported print skirt was cut, modified, transformed into kitchen towels or shirt collar, whip, silk sieve, something else!
However, Romanians do not love their cuisine (at least apparently). All of Grandma's goodies lie in abandoned, dusty recipe books.
Not to mention, with great grief, that the great peasant cuisine in Romania is still undiscovered! In almost two hundred years of modern existence, all possible culinary imports have been succeeded (with incredibly unnecessary efforts and sacrifices at times), but no one has tried to find out what was most convenient: how good, spectacular and diverse we Romanians have been eating for two millennia.
In fact, the whole of Romania is still an undiscovered country (not only gastronomic), and the Romanian cuisine has remained, due to the indifference and ignorance of two hundred years old (I can't wait to explain what and how, to cut this inedible thread in four, that my steak is burning), extremely regionalized, insular, almost inaccessible.
Very few know how to cook in Romanian, and even fewer do. Pizza and hamburger, chebab or sushi are eaten. Why? For the same reasons - I don't mention them here - for which most Romanians, rich or poor stuck to the ground, drink bad cereal vodka (from bottles with fovist labels), when they have, on all roads, at a lower price, noble brandy of chosen fruit or brandy!

Pork soup with tarragon

  • 1 or
  • 500 g potatoes
  • 200 ml cream
  • 500 ml what
  • 1 tarragon link (in vinegar)
  • salt, pepper (to taste)
  • 300 g fresh pork (more with bones, more without)
  • 300 g smoked pork (ciolan!)
  • vegetables - 1 carrot, 1 parsley, 1 celery, 1 onion

Put the meat to boil in 3 liters of water, froth. Peel a squash, grate it and cook it for an hour. Peel the potatoes, cut into cubes, put to boil - half an hour (it is allowed to reduce to 2 liters). Chop the tarragon. Beat the egg with whey, tarragon, salt, pepper and cream. The soup is straightened, it is boiled for a few more minutes. It is offered hot, its perfume always changes the energy of the Transylvanian house at will!

Transylvanian soup
In the Apuseni mountains, the summer is cool, two cabbage leaves do not help in "gardening" at all, a crippled gully are all that the midwife obtains from the red and thin earth, barely covering the cold rock. So help the soup with a handful of pouring.

  • 500 g smoked meat
  • 100 g smoked bacon
  • 500 g guli leaves and cabbage
  • 2 tablespoons lard
  • 2 tablespoons flour
  • 1 link dill
  • 1 onion
  • 250 ml sour milk
  • garlic to taste
  • salt pepper

Beat the eggs with the flour until a paste comes out, add salt, they will be poured, when the time comes, slowly, drop by drop, in the pot with boiling soup. The meat and bacon are boiled in two liters of water, the juice is frothed, it is left to boil for an hour. Wash the leaves well, scald them and cut the noodles. Chop the onion. Fry the onion and leaves in a tablespoon of hot lard. In the second tablespoon of lard, fry the flour, which is quenched with the juice from the stew. Pour the rancid over the onion and leaves and the result over the boiling soup, let's face it! Drain the cashews, chop the dill and garlic, rub with salt and sour milk and add the soup, which is now good to eat.

Sour cabbage soup
Unknown in the Kingdom, common in Transylvania, smoked sour cabbage soup is an imperative of late winter, when beans and sacks of potatoes and goulash have been emptied, when the last battle of survival and the last smoked nail are thrown into the struggle for survival. Mothsans and Szeklers lurk with their souls (and bellies!) In their mouths the first ray of sunshine coming from the fog on the hill, to light the tiny candle of spring, hopeful and nettles, warmth and sweet curd, confidence and stew! But until then, he enjoys the thick cabbage.

  • 1 liter of cabbage juice
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 tablespoon flour
  • 1 onion
  • 500 g sour cabbage
  • 100 ml cream
  • 1 tablespoon lard
  • 250 g smoked pork

Wash the cabbage, cut finely. The cabbage juice is mixed with two liters of water and boiled together with the smoked meat - cut into cubes, slices, as it comes out - and the cabbage. In the hot lard, first brown the flour, add the paprika, quench with warm juice and pour into the boil. Chop the onion, put in the soup. When everything has boiled, after an hour, an hour and a half, pour the cream, stirring, and serve.
Poultry soup
Transylvanian soup, old hard, shepherd's as it contains, made from broken corn and various greens, in the spring.

  • 1 cup mashed potatoes
  • 1 liter of sour cream
  • salt as much as you like
  • greens: many leaves, a lap of celery leaves, beets, kale, rhubarb, loboda, stevia, green onions, green garlic, lettuce, dill, parsley, larch and whatever else is green in the garden or in the field and is eaten.

Boil the bird in 2l of water. Take good care of the greens, ie wash, clean the stems, peel and chop. When the corn has soaked, add the whey. After the first boils, add the chopped greens, salt and cook for another quarter of an hour.

  • 1 onion
  • some bleach
  • 1 kg of potatoes
  • 1 carrot
  • 1 liter of whey cream (what is left after removing the butter from the cream)
  • salt, pepper, paprika

Chop the vegetables, boil for 30 minutes in a little water to cover. Peel the potatoes, cut them into cubes and cook them for about 20 minutes with a teaspoon of paprika. At the end, put the whey, season with salt and pepper and let it boil for about 10 minutes.
Another soup from the family of shepherd's stews, made at the sheepfold, somewhere, in Apuseni, from the little that the donkey carried and with what was left from other, better dishes ”(Romanian dishes, wines and customs, Radu Anton Roman, Paideia publishing house 2008).


de - | January 6, 2018, 1:03 PM | Urban Flavors

Traditional recipe potroace soup. Old recipe for sour entrails soup with cabbage dies. How to make horseradish soup? Sour and salty soup for the hangover after the wedding or New Year's Eve. What is potroace soup made of?

The traditional soup of potroace is also called "the soup of drunks", of weddings, revelers or hangmen with a "big head", consumed by the thirst caused by alcohol. Next to the belly soup (recipe here).

The holidays ("holidays") begin with Santa Claus and end with St. John. A month of extensive meals for Christmas, New Year's Eve and various namesakes. I think this horseradish soup recipe is useful…

Radu Anton Roman describes the potroace soup:

Also a ritual stew, but not at all religious, but, alas, very secular, ending with
usually as a sour balm, a night of partying and abuse - wedding.

He explains everything what are ponies (Romanian dishes, wines and customs, page 257).

Potroaca means salt, nothing more, a reparative juice that removes
traditionally the venom from drunks, the hangover from the godparents and the butter from the cooks.
It's the morning soup tired and chilled by excesses, the Wallachian panacea, detoxifying
of the dark rivers of wine that pollute the perverse, sardana-pale night
and adventurous wedding.


Radu Anton Roman's recipe: Soup with fairy hair

I have seen Radu Anton Roman, most often, cooking on TV. Like everyone else, by the way. But a few times I was allowed to be around him while he was cooking, wrapping his wide gestures in story words. When he was a guest, at the table of others, he had his ritual. First he sniffed, trying to find the recipes brought to the table from the interweaving of flavors. After he clarified, with the smell, he started asking you questions. But that's how it's done, yes & # 8217 other than what it is, yes & # 8217 why it couldn't be otherwise & # 8230

Until he finished with you, in his mind his recipe unfolded like a game of lego and then recomposed, giving it the "plus-value" of the story, for the people beyond the glass, who sucked his words, like soup from a spoon. It's been 10 years since we've been mentioning him and he doesn't talk to us again. But he left us a stream of words to bathe in when we miss him. How is this recipe with a story & # 8211 story recipe: Soup with fairy hair, included in its massive volume “Romanian dishes, wines and customs” (Paideia Publishing House).

"If Antonica's cough started to make hair as thin as a hair and she hated a hen, because she was too fat and the rooster couldn't hit her anymore, it meant that the prayers were coming and the fairy tales were beginning. Although we only came home late at night, and from a feast, being properly fed up and tired, we did not go to bed without the flicker of a plate of clear and enchanting soup (after all ?!), dreaming of other enchanted worlds.

So you need: 1 chicken, 1 large onion, 2 carrots, 1 parsley, salt, 1 large cup of flour, 1-2 eggs, green parsley.

The chicken (does it still make sense, if we are in Banat, let's say how well cared for must it be?) Is cut into pieces and boiled without liver, it is fried in butter for children of all ages. 8211 in enough cold water with 1 pinch of salt.

The onion remains whole (towards Arad I take it out, after it has boiled), the roots are cut into slices. After the juice has boiled, boiled and frothed until it is a clear tear, the vegetables are boiled.

Noodles (what prosaic!) Fairy hair (that's how it works) are done with a lot of work, first kneading good flour, eggs, a little salt. These "cowards" are stretched very thin and cut under a microscope (if you are impatient and damned, you better not start, because you ruin the fairy tale) after which they are shaken and left to dry.

After the chicken has boiled and the water has become as thick and yellow as honey (this is the secret of Banat soups), the meat and vegetables are removed, the juice is strained and the thin noodles are put in like a small boiling hair, better than fifteen minutes.

It is seasoned with salt, sprinkled with chopped greens and served, the soup clear, shining yellowish, with the fairy hairs waving, the hot vegetables next to it, on a plate, the meat will come in turn, but a little later, the fairy tale can begin, it will never end anyway. ”


"I'll give you a soup, give me eternity!" Radu Anton Roman, the man from Făgăraş who gave a chance to the Romanian cuisine



When you say the name of Radu Anton Roman, the thought takes you to the Romanian cuisine. Făgărăşean was the one who gave a new meaning to the Mioritic cuisine, putting it on the same pedestal with the great world gastronomy. "The Turks make halva as we make bread, the Italians make noise, the Americans film and the French shop: because it seems to them to be the oldest and most important duty of life" wrote in 1998, Radu Anton Roman in "Cooking, Romanian wines and customs & # 8221. Radu Anton Roman managed what other Romanians would not have even thought of, to transform any Romanian culinary preparation into a story in which words become indispensable ingredients. Radu Anton Roman was the writer, adventurer, cook, ethnologist, TV presenter, a special person that you could hardly detach yourself from once you listened to his words. He had the recipe for happiness and successfully turned every moment of life into joy. ,, Life deserves to be swallowed drop by drop, until the last drop was the opinion of Radu Anton Roman from Făgăraş. The critic Alex Ştefănescu wrote about Radu Anton Roman, in the work "History of contemporary Romanian literature", "structurally enthusiastic and wasteful, eager to know in the cultural sense, but also existential of the word". Nothing could be further from the truth, since he was eager to know as a child, he looked for beauty in anything wherever he was. Radu Anton Roman was one of the few people from Făgăraş who settled in vain who really loved his origins and took them where his steps went. The fact that he was from Făgăraş County for RAR was an unparalleled pride. He valued everything related to Făgăraş Country, traditions, customs, village life, nature, Făgăraş Mountains, mountain streams with trout shining in the moonlight, Olt, and he always put his parents and especially his mother in place of honor. his, Antoaneta, whom he deified. Radu Anton Roman arrived in Făgăraş when you didn't expect it. When the newsroom door opened and he stepped over the threshold, the atmosphere brightened, and the advice he gave us was always at the right time. However, the day of August 29, 2005 was a very sad one. Radu Anton Roman left us, he was going to take to the sky with advice, local traditions, narrated recipes, but also his inexhaustible source of stories.

A complete biography
S
was born on August 19, 1948 in Făgăraş. He studied in his hometown, high school at "Radu Negru" # 8221 where he asserted himself especially in Romanian language classes. The death of his mother represents for Radu Anton Roman the first turning point in his life. He is sent by his father, together with his sister, to Bucharest, and thus he lost in a way the connection with his native places. To the two children, one 14 years old and the other 12 years old, the capital offered many difficulties, say the family members. He enrolled in the Faculty of Law, but soon gave up. He enlisted in the army, and at the end of his military service he returned to Bucharest. But he never gave up his thought of publishing. Thus he frequents literary circles and at the same time works to support himself and his sister. He accepted the work of "high-floor window painter" at the Intercontinental Hotel, between 1968 and 1969. He returned to Făgăraş County where he taught in grades I-IV at the school in Râuşor, in 1970. "I taught to 5-6 poor children." 8221 said Radu Anton Roman. The following year he worked as a night watchman at the "Children's Sanatorium" in Timişul de Sus. Between 1976 and 1978 he was a librarian at the Bucharest Municipal Library. He also enrolled at the Faculty of Journalism, which changed his life. In 1974, he won his first distinction: "Youth Prize for Literary Reporting", and in 1976, he defended his dissertation, entitled "Imperative clichés in the art chronicle". He begins to publish poems and reports. In 1985, his first novel "Fishing Days" was published (the original title was "Fish on the Sand") which contained eleven stories, focusing on the fate of a fishing village in the Danube Delta, during the darkest period of Ceausescu's dictatorship. It was a print run of 30,000 copies that was sold in full, and Radu Anton Roman was awarded the "Luceafărul". The novel disturbed the Ceausescu regime, and as a punishment he was fired from the position of editor of the newspaper "Munca", where he worked during that period, and forced to retire medically. No books were published until 1989. That turbulent period, Radu Anton Roman described it in just a few words, extremely ironic, "cheerful and beautiful". After the events of December 1989, he occasionally published in the newspapers of the time harshly criticizing the political games behind the scenes. But he returns to his true passion, the Danube Delta and the fate of the people who live here. He made two documentaries, both for Romanian Television, "Paradise Lost" (1990) and "Delta, now!" (1991), extremely well received, both in the country and at profile festivals abroad. He flirts with the idea of ​​moving permanently to the Delta, and even buys, at a ridiculous price, a house in Sfântu Gheorghe. Here, on a cold evening in March 1991, Radu Anton Roman received an unexpected visit. It was going to be one of those moments that would definitely change his life.

The Danube Delta adventure
Roman would meet one of the idols of his youth: the great French explorer Jacques-Yves Cousteau. The adventure in the Danube Delta, from that beginning of 1991, would be transcribed in an absolutely fabulous book: "In the Delta with Jacques-Yves Cousteau", published in 2001 by Paideia Publishing House. At the narrative level, the book is organized on three sides: an autobiographical one, a descriptive side, which includes the "deeds of bravery" of the crew through the Danube Delta and, finally, one that sketches an atypical portrait of Cousteau. Radu Anton Roman discovers in amazement, on Cousteau's vessel, a cuisine characterized by a single word: opulence. One of the anthological sequences of the book is the one in which, realizing that they run out of supplies, the French send Radu Anton Roman with a hallucinatory list for Romania in 1991: "500 loaves, 1,800 liters of mineral water" flat, red wine, St. Emilion and Margaux, preferably 50 kilos of veal and chicken, cheese (Camembert only) 20 kilos, potatoes, rice (long grain!), Onions, zucchini and tomatoes. And the list goes on, on the other page: "Frozen salmon, melon, grapes, cauliflower, canned milk, shrimp and lobster, pineapple, bananas, tangerines and lettuce!". A long night followed for poor Radu, but ended, at the dawn of the next day, with a resounding victory of the "clever" character of the Romanians. The basic foods (bread, potatoes, rice, vinegar, etc.) were obtained by robbing a friend's restaurant in the Delta (location closed the next day, temporarily due to lack of goods). The rest of the list was covered by substitutions: French wine with Feteasca Neagră from Valea Călugărească and Cabernetul de Sâmbureşti ("I'm not really borscht!"), Salmon and trout with sturgeon ("it's not a completely repulsive fish"), pineapple and bananas with Jonathan apples, and French sausages with Sibiu salami and "Prague ham from Timisoara". "When I met the pope, not good, but very, very good, and abundant to the point of waste, I could not control myself. I devoured like a beast, everything that was put in front of me, with an old hunger, gathered from poverty for so many years ", wrote Radu Anton Roman. The rich of France and the poor of the Delta met here. "Cousteau came out of the cabin, preparing to disembark, for the first time, in the Danube Delta. Operators and photographers sprang onto the deck, running in front of them with their cameras on their shoulders, photographing and filming their every step. The moment was strikingly similar to the TV news magazines, with Ceausescu. I had a heartbreak, a kind of embarrassed and disappointed revolt ", wrote Radu Anton Roman.

The writer Radu Anton Roman
After Journalism, he continued his training in Communication and Anthropology. He obtained his doctorate with the thesis "Balkanism and Balkan spirit in Romanian literature and film". He had a rich publishing activity: "Ohaba, This Country", Cartea Românească Publishing House, Bucharest, 1972. "The Upper Countries of Apples", Eminescu Publishing House, Bucharest, 1974. "Journey to the North", Eminescu Publishing House, Bucharest, 1976. "Nobody's Summer", Eminescu Publishing House, Bucharest, 1978. "Elegies", Cartea Românească Publishing House, Bucharest, 1980. "Fishing Days", Cartea Românească Publishing House, 1985 (translated into French, in 2002, entitled "Des poissons sur le sand “, Éditions Noir sur Blanc). "Haz cu & # 8230 peşte", Globus Publishing House, Bucharest, 1994. "Like smoke", Cartea Românească Publishing House, Bucharest, 1996. "Romanian dishes, wines and customs", Paideia Publishing House, 1998 (translated into French, in 2004, with title "Savoureuse Roumanie"). "In the Delta with", Paideia Publishing House, 2001. He was close to television signing numerous documentaries and films: "Paradise Lost", documentary, TVR, 1990. "Delta, now!", Documentary, TVR, 1991. Director and presenter of the show "Radu's Kitchen", broadcast by Pro TV, between 1998 and 2005.

The adventure of adolescence
"I discovered the food through hunger. We had a younger sister and we had to make a living from what little she wasn't. Of course, in these conditions, food becomes very important. When you eat once a day, by chance, or by luck, you have to value food. My mother perished when I was very young, meaning I was 14 years old and my sister was 12 years old, and my father was quite absent, I don't want to go into details. We all lived on a boarding house of 900 lei per month and, in the first months, we bought savarines at the beginning, and after that we ate what we could. Gradually, we learned to manage ourselves, to cook, to love the times, practically, a teenage adventure. "Radu Anton Roman, in an interview conducted by Stelian Nistor, in the magazine" Kitchen for all ", April 2004." I also wrote poetry and novels and memoirs, but if the world loves me and wants me like that, what can I do? ? That's it. I'll give you a soup, give me eternity! ”Said Radu Anton Roman.

Radu Anton Roman's sister, confessions

Anca Pop is the sister of Radu Anton Roman, two years younger. Radu spoke beautifully and protectively about her. ,, We had a very beautiful, real family of real Romanians. Ours were very careful about keeping habits. And they were not simple people, as they say, but they had higher education. My grandmother's brother's name is written on the Aviator Statue. He returned to Făgăraş after the war and they made a kind of enclave there. We, the children, were beautifully raised and educated. Traditions were kept sacred. Radu always felt connected to that place. He came back whenever he could. They love places, people, traditions, their pace of life. He was doing all the tricks possible. Where he was not allowed, he went there. We walked alone on the hills, on trips. It was 15 kilometers to Poiana Narciselor, which we did alone, by bike, a group of about 20 children. What did he want to become when he grew up? Writer. He knew from an early age that this was going to happen. The Romanian teacher was the first to feel Radu. Well, apart from his mother, who had guided him out of the shadows, she guided him to read. Did he read a lot? The foundation had been laid by my mother. Radu spoke very nicely and plastically, from an early age. His mother taught him foreign languages, he spoke French with him as a child, around the house. He read under the blanket in the evening, I know that because I slept in the same room. It was bedtime, but Radu got under the blanket and read with a small flashlight. Some heavy books. When he was 14, he terrorized me and made me read Schopenhauer. I was 12, I didn't understand anything. He read a lot, a lot. It was far beyond the level of a teenager. This baby was a blue-eyed brunette, all the ladies were looking at him. But also phallus & # 8230 My mother also had a lot of personality, and for Radu she was a model. He loved her very much, he deified her. However, no one could control him except his mother, and after she was gone, Radu did exactly what he wanted. My mother died of cancer. My father tried to bring us to Bucharest, to get closer to our aunts. It has been very difficult for us for years. We supported each other. Radu was very possessive of me, he would not let anyone approach. It was just the two of us and we had to take care of each other. Radu went to a literary club every day, he was desperate to publish. That period was a very turbulent one. He calmed down only when he discovered Journalism, a period that somehow coincided with the first publications of his texts. Then came another very difficult time, when he was diagnosed with a disease that I didn't even know existed, at that time. "Radu was going to be completely paralyzed" What disease? He was about 35 years old. However, this disease does not even manifest itself before the middle of life. It was accidental. He fell, had a fracture, something came out of the analysis that sent him to another area and, from close to close, they found out. They found a congenital condition, a type of neurogenic dysplasia, caused by a missing enzyme. It affects the limbs, it is related to multiple sclerosis. It was very difficult. He also gained weight due to illness. One of the effects of the disease was a change in muscle tissue. His belt area, as it is called, affected his shoulders and legs. He had no normal tone. He was suffering terribly. He kept telling me, "I'm locked in this body." He was extremely marked, extremely shocked, especially when he was told she was irreversible. No matter what happened to his heart, Radu was going to be completely paralyzed. When he found out, he left for the Delta. He was isolated. He wanted to stay there, I think. He broke up with everyone for a few months. It appeared the following year. It was terribly hard for him, he didn't talk to anyone about it. I don't think he was able to accept his fate until the end. In fact, most of his health problems stem from the hard times he went through before he launched and became known. In the '70s. We lived together, without money, we ate what we caught & # 8221 Radu Anton Roman's sister told adevul.ro.

"I am a man of the Romanian language"
,, In novels I am a man of the Romanian language, I speak Romanian with a certain pathos, desperate, I have the feeling that the Romanian language is a language that disappears, is lost, is out of use and we are left with very little, with a laconic and simplistic language , built on the edge of fast food kitchens. Or, I'm tired of fast food. I make a desperate plea for the Romanian language. A language that is very expressive in expressing food, sensuality, emotions, eroticism… So much so that I discovered the poverty of other languages. I translated two books into foreign languages ​​(one with my own mind and hand) and I discovered the poverty of French by comparison, the lack of nuances, but I also discovered the gaps of Romanian. Romanian and French are similar languages, which have gaps and similar fillings. But you can't do anything in English, I don't speak Romanian and English. Adjectives are what give this language its charm and originality. Să poţi spune de exemplu în aproape 100 de noţiuni şi locuţiuni: amărît, sărac, nu mi-s boii acasă, trist, apetisit, morocănos, mi s-au înecat corăbiile ş.a.m.d. De exemplu, voluptuos nu-i cuvînt românesc, e împrumutat senzual, exuberant, înfloritor, sclipitor, de asemenea, nu sînt numai cuvinte româneşti. Ca să exprimi virilitatea, spui vîrlav, puternic, tare bărbat, cum spune Caragiale ş.a.m.d. sînt o seamă întreagă de adjective şi locuţiuni care dau sentimentul de forţă şi virilitate. Aici e limba română foarte puternică, în adjective. Ne putem picta cu cuvinte! La Rebreanu limba este masculină, dacă stăm să ne gîndim bine. În schimb, la Caragiale sau Panait Istrati e feminină. Caragiale e feminin în limbă, e interesant, el este un satiric, dar cu o limbă feminină, cu o culoare extraordinară: maţe-fripte, zgîrîie-brînză, burtă verde, toată această lume este de fapt, cearta leliţelor de la poartă. Nu mai vorbesc de Panait Istrati, Ştefan Bănulescu, Vasile Voiculescu, toţi sînt de o feminitate şi o graţie, de o culoare şi o policromie extraordinară, de o densitate păstoasă pe care deja poţi s-o apuci, să o mesteci…” era de părere Radu Anton Roman.

,,Colos şi la propriu şi la figurat”
,,Radu Anton Roman, OM, prieten, făgărăşean, scriitor şi jurnalist, maestru al gastronomiei tradiţionale româneşti. …Şi cîte nu aş putea scrie despre acest colos şi la propriu şi la figurat. Amintirile îmi revin în minte suprapuse şi intersectate ca o peliculă prăfuită a unor vremuri de mult apuse. Mă întreb dacă starea de nostalgie care mi-a inundat sufletul este datorită ploii de afară sau dorului ce m-a cuprins de acst bun şi neuitat prieten. Îmi torn un păhărel de pălincă de Bobâlna, cum tare îi mai plăcea lui Răducu, vărs cîteva picături pe pardoseală în memoria răposatului prieten şi îl dau pe gît. Amintirile vin una după alta. Ne-am cunoscut la ,,Piscul Alb” la începutul anilor 󈨞 prin intermediul bunului meu prieten, inginerul silvic Iancu Roman, vărul lui primar şi care era reprezentantul de suflet al familiei lui făgărăşene. Masă mare cu de toate, cum bine şties-o organizeze făgărăşeanul, cînd dă treaba deoparte. La început vorbea Radu şi toţi ascultau fascinaţi, ca nişte elevi cuminţi ce nu îndrăzneau să-şi întrerupă discipolul. Pe atunci nu ştiam nimic despre Radu Anton Roman, dar felul cum povestea, modul cum aşeza frazele încărcate de comparaţii, metafore care de care mai hazlii nu avea cum să nu trezească invidia celui mai iscusit narator. Am întrebat un comesean: E bucătar? Unde găteşte?. Acesta cu un rîs zgomotos mi-a răspuns: E scriitor, e vărul lui Iancu Radu, e făgărăşean de-al nost’. Toată seara m-a fascinat cu păţanile lui şi trebuie să recunosc că rar am mai întîlnit oameni ca el. Era plecat de mulţi ani în ,,oraşul cu miniştri” cum îi plăcea să spună, în Bucureşti, unde talentul său a fost şlefuit şi a prins strălucire, dar cu o dragoste care i se citea în privire, folosea frecvent expresii ca ,,Făgăraşul meu”, ,,făgărăşenii mei”. Cred acum că Radu n-a plecat niciodată din Făgăraş, nici măcar acum. La ,,Piscul Alb” era locul unde-i plăcea să se retragă cînd venea acasă la Făgăraş. Avea apartamentul lui şi camera de lucru, la parter, unde din păcate mai putea să dea ,,pragul” datorită greutăţii acumulate în ultimul timp. La ,,Piscul Alb” a mobilizat peste o sută de oameni ca să filmeze mai mult de 10 emisiuni din ,,Bucătăria lui Radu” de la Pro TV. A reuşit să împletească cu un talent de mare maestru tradiţiile şi obiceiurile făgărăşene cu tradiţionalele mîncăruri, luate din caietele mamelor, bunicilor şi străbunicilor noastre. La filmări a adus gospodine din sat cu care se consulta în prepararea minunăţiilor gastronomiei făgărăşene. În final îi cerea părerea maestrului degustător ,,Busu” (Florin Busuioc) care adulmeca mirosurile bucatelor învîrtindu-se prin jurul cratiţelor ore bune. Nu pot să uit expresia pe care a folosit-o în timp ce arunca pătrunjelul peste o ciorbă pe care o diviniza: Ploaie de verdeaţă peste un miracol”. Aş vrea, şi sigur s-ar bucura şi el, să nu le dăm uitării pe asistentele lui Radu, maestre în bucătăria făgărăşeană şi cu care a legat o prietenie adevărată, pînă în ultimele zile ale vieţii lui. A pus la oale acele minunăţii gastronomice împreună cu Maman (Victoria Bălan- Hârseni 152), Natalia (Natalia Grecu- Hârseni), Bunica ( Marin Zamfir- Făgăraş), Tanti Maria ( Maria Iarca- Sebeş). L-au ajutat în realizarea emisiunilor foarte mulţi făgărăşeni, bine intenţionaţi şi adevăraţi iubitori ai tradiţiilor făgărăşene. Avea darul cînd povestea reţeta vreunui ,,miraccol” ce urma să-l pregătească, să declanşeze cele mai nebănuite simţuri, o foame şi o sete teribile. Ştia să le stropească pe toate cu cele mai alese şi potrivite băuturi. Nu de puţine ori ne prindeau zorile pe malul Sebeşului, povestind cele mai năstruşnice întîmplări. Ceaunul haiducesc (ciobănesc) l-a filmat la un sfîrşit de octombrie împreună cu primarul Hârseniului de atunci, Ioan Mesaroş, şi cu Busu. Filmarea avea două etape: prima execuţia ceaunului, iar a doua degustarea în interiorul cabanei. Cînd s-a filmat execuţia propriu-zisă a ceaunului afară acesta a fost trimis apoi în cabană pentru etapa a doua a filmării. Împiedicîndu-se de o sticlă de palincă adusă la foc de mai marele satului a uitat să dea indicaţiile necesare ce trebuie făcut cu ceaunul. Echipa de filmare a confundat cina cu tocana haiducească şi a terminat ceaunul îndată. Ne-am distrat teribil în timp ce se prepara al dolea ceaun pentru filmarea programată. A fost autorul moral al kilogramelor acumulate în prezenţa lui şi ne distram copios cînd îşi numea prietenii de calibru ,,XXXL”- lebedele mele durdulii şi insetate”. Am petrecut împreună nenumărate sărbători de Sf. Paşti, ale CRciunului şi Anului Nou, aniversări la care au participat multe personalităţi româneşti, nume sonore care au dus mai departe în toată ţara şi în lume veşti frumoase despre Ţara Făgăraşului şi locuitooii acestei zone. Radu era liantul şi organizatorul desăvîrşit pe care nimeni nu-l refuza . Era o plăcere să mergi cu el la crîşmele şi terasele bucureştene. Tot personalul acestora ştia că Radu a făcut rezervare, iar lăutarii îl întîmpinau cu ,,Radu mamii….”, iar el lăcrima în amintirea unor vremuri apuse. Bucătarii îşi luau notiţe şi ospătarii luau aminte. Lîngă Radu te simţeiai mic. Pot spune că am avut o şansă cunoscîndu-l şi mai ales considerîndu-mă prieten” inginer Sorin Ioan Miloiu, proprietarul cabanei ,,Piscul Alb”.

,,Făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit cu Fănuş Neagu”

,,V-a căutat Radu Anton Roman! Sunaţi-l la numărul acesta!” Aşa mi-au spus colegii într-o seară de octombrie 2002 sau 2003…Părea o glumă…De unde până unde? Îi citisem câteva cronici teatrale şi-l mai bârfisem, de bine, cu colegi din teatrul braşovean, dar de cunoscut …Desigur, gurmand şi bucătar amator fiind, îi sorbeam, înghiţind în sec, emisiunile culinare, înjurându-l invidios pe Busu…Sun, şi-mi răspunde vocea inconfundabilă…Voia să-i fiu consilier cultural pentru cele şapte emisiuni cu specific gastronomic pe care voia să le facă ,,acasă” la Făgăraş. Ne-am întâlnit sub soarele târziu de octombrie pe terasa dezafectată a unui cunoscut local făgărăşean şi, după ce a cântărit din ochi şubrezenia unui, apoi a două scaune de plastic, s-a aşezat temeinic pe o băncuţă ţărănească de lemn, adusă în goană dinlăuntrul cramei localului. Era imens, atât ca statură, cât şi ca personalitate. Mai apoi, după ce i-am citit ,,Zile de pescuit”, proaspăt reeditată, şi ,,În Deltă cu Jacques Yves Cousteau”, mi-am dat seama că făcea parte din stirpea unui Sadoveanu încuscrit, pesemne, cu Fănuş Neagu. Schimbase formatul emisiunii, şi acum voia să asezoneze bucatele Ţării Făgăraşului, pe care atâta a iubit-o, cu câte o porţie zdravănă de cântec, dans şi obiceiuri populare din partea asta minunată de lume. Privirea jucăuşă, verbul sprinţar şi metafora aflată-n largul ei şi-n cele mai banale discuţii, fac din orice întâlnire cu Radu o sărbătoare. După ce a cernut propunerile mele, filmările făcute-n frig pe la Ohaba, Sâmbăta de Sus, Sebeş, au fost o încântare ! Ţin minte cum, şugubăţ ca-ntotdeauna, îmbia horitoarele de la Grid cu ţuică fiartă, pentru ca, mai apoi, cu o sclipire de copil poznaş în ochi, să le ceară să zică şi strigături „d-alea, mai deocheate”, spre hazul tuturor, dar, mai ales al echipei de la Bucureşti, zâmbind mândru de spiritualitatea alor lui.
Distanţa a pus stavilă între noi. Câte un telefon de sărbători şi o urare creştinească…În august 2005, după Sfânta Marie, la Zilele Cetăţii, duminica după-amiaza când tot făgărăşeanul se odihneşte pentru ultima seară de petrecere, simt o mână prietenească după ceafă…Mă întorc şi privirea albastră ca cerul Făgăraşului mă scrutează printre gene…Radu…ce faci . Venise de la pescuit, vorba vine, de pe Brescioara…unde nu avusese ce să prindă din cauza „flămânzilor cu baterii” care împuţinaseră păstrăvii…Slăbise mult, aproape treizeci de kilograme…Cum ai reuşit?…Cu foame melancolică, amice…Am mai tăinuit vreme de vreun ceas, punând la cale aventura vieţii mele – un pescuit în Deltă, în noiembrie, când începe să mişte ştiuca, cu Radu Anton Roman… După nici două săptămâni, la ştirile de dimineaţă de la postul care l-a făcut şi pe care l-a făcut celebru, aveam să aflu că aventura vieţii mele nu va mai avea loc…şi, totuşi, cât sunt de norocos că l-am cunoscut…” Mihai Giuriţan, directorul Casei Municipale de Cultură Făgăraş.

Despre Radu Anton Roman….

Vânzările cărţii „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ n-au fost din prima spectaculoase, dar, după câţiva ani, au explodat, fiind, la vremea respectivă, cea mai vândută carte scrisă de un autor român. Radu Anton Roman era aproape celebru. Redăm două din reţetele făgărăşeanului Radu Anton Roman:
– Clătite cu ce-o fi: 1 ou, 1 lingură făină cu vârf, ulei, 1 praf de sare, 1 pahar cu lapte recişor (100 ml). Se amestecă oul cu făină, se adaugă laptele şi sarea, şi se bat bine împreună. Se lasă să respire 1 sfert de oră. O tigăiţă de tablă, cu coada lungă, se unge cu ulei şi se încinge pe foc iute. Se scurge uleiul într-o căniţă, să rămână doar o peliculă pe tigaie, se pune iar pe foc. Se agită pasta (cu polonicul) şi se umple cam o jumătate de polonic de zeamă la o tigăiţă de 20-25 cm diametru. Se toarnă şi se joacă pasta până acoperă tot fundul tigăii încinse. Când s-a desprins de tablă, clătita se întoarce cu un cuţit lat (sau prin aruncare). Se lasă să se rumenească până joacă-n tigaie şi se varsă în farfurie, unde o aşteaptă lista interminabilă de umpluturi dulci, sărate, piperate, cu fructe, cu cârnate, cu laptate, cu de toate… Oricât vi s-ar părea de ciudat, suntem diferiţi de toţi până şi în clătite! Clătita franţuzească e ceva mai casantă şi mai poroasă decât cea mioritică, nu se poate re-ncălzi, pentru că se sparge şi se usucă iască. Clătita rusească, blini, este mult mai groasă şi cu compoziţie mai complicată decât a noastră. Clătita carpatină e unică deci, în simplitatea ei suplă (nu vă vine să vă ridicaţi în picioare şi, cu clătita fluturând ca o flamură în gând, în mână şi în gură, să morfoliţi un imn de slavă gliei străbune şi roditoare?)! Trăiască clătita Noastră!
– Ţuică fiartă: 500 ml ţuică, 5 linguri miere, 10 boabe piper, 10 cuişoare, 1 vârf cuţit scorţişoară. Se pune ţuica într-un ibric la fiert cu piperul, scorţişoara şi cuişoarele. Când s-a încălzit de ies aburi se adaugă mierea şi se amestecă puţin, până se contopeşte totul. La primul semn, atenţie!, doar semn de clocot, se ia de pe foc şi se acoperă. Parfumul binefăcător ia răceala cu mâna. Ţuica, care numai de prune poate fi, altminteri e rachiu (de mere, pere, caise ori din ce o mai fi) e, sub dealurile argeşene, de treizeci de grade, iar de la Haţeg şi Făgăraş spre nord, până-n hotarul vechi al Transilvaniei, de cincizeci şi chiar optzeci de „tării“, sub minunate nume: palincă (ceea ce înseamnă vin ars în nibelungică), vinars, ginars, horincă. Tare ori slabă, e bună oricum!, şi imaginaţi-vă ce ar însemna viscolul românesc, muşcând îngrozitor din ferestre, fără lumina asta mică şi delicată de pe masă, a ţuicii fierte, la care să se-ncălzească omul pe înserate. Românii n-ar fi putut nicicând scrie „Fetiţa cu chibrituri“ că n-am avut „catraniţe“ pe vremea genezei folclorului neaoş. Dar „Băieţelul cu ţuici“ e o capodoperă nescrisă încă, care îşi aşteaptă autorul emoţionat.

Moştenire
Tata spunea că ar trebui să scriu Eu, firavă ramură ce sunt
Crescută din trunchiul lui puternic ce-a pierit
Acum e o absenţă vizibilă
O hologramă
Un film pe care-l văd din spatele ecranului
Caut sprijin într-o imagine
Proiectată de mine înlăuntrul meu
Câteodată îl văd în oglindă
Eu sunt urma lui încă aici
Şi el e cel care încă zâmbeşte
Când eu nu mai pot.
(Poem scris de Antoaneta Roman, în memoria tatălui)


Ciorba de burta pe repede înainte. Cea mai rapidă rețetă posibilă!

Cum poate fi redus timpul „procesului tehnologic” de preparare a ciorbei de burtă? O modalitate ar fi să cumpărați burta prefiartă și tăiată deja fâșii, fâșii (ca tăiețeii). În acest caz nu mia trebuie fiartă câteva ore, ci numai 10-15 minute. Economia de timp este semnificativă. Ingredientele pentru o ciorbă de burtă pe repede înainte – 4 porții! – sunt:

  • 400 g burtă prefiartă
  • 1 egg yolk
  • 3 linguri cu smântână
  • 1 ceapă mijlocie (tăiată în două)
  • 2 morcovi (dați pe răzătoarea mare)
  • 2 ardei grași, verzi sau roșii (tăiați fiecare în sferturi, nu mai mărunt)
  • 1 țelină (tăiată în bucăți mari)
  • 3 căței de usturoi (zdrobiți și frecați bine cu sare)
  • 50 ml of oil
  • 1 cub de concentrat de vită
  • sare, piper, oțet

Ceapa, ardeiul, țelina și cubul de concentrat de vită se fierb timp de 15 minute în 1,5 l de apă. După acest sfert de oră legumeșe se scot din apă și se aruncă. Morcovii rași se călesc în uleiul bine încins într-o tigaie, se „sting” cu apa în care au fiert legumele, se pun înapoi în oală și se adaugă burta Se potrivește amestecul cu apă așa încât să nu fie nici prea gros, nici apă chiară și apoi se fierbe totul 10-15 minute. Se adaugă apoi usturoiul frecat „pastă”, se drege cu sare, piper și oțet după gust. Se amestecă gălbenușul cu smântâna într-un bol și se adaugă, încet, zeamă din oală, se amestecă în bol și se întoarce conținutul în oală. Amestecați bine și așezați-vă la masă, ciorba-i gata, numai bună de mâncat! Good appetite!

  • Citește și „50 de filme românești pe care trebuie să le vedeți măcar o dată în viață! Prima perioadă: anii 1900-1970. Video integral!
  • Citește și „Fiul lui Andrea Bocelli cântă dumnezeiește și e frumos ca un înger. Duet de vis în familie! Video”
  • Citește și „72 de fotografii rare care taie respirația. Au fost făcute cu o secundă înainte de… dezastru! Priviți și cruciți-vă!”
  • Citește și „15 întrebări de logică pe care să le pui prietenilor. Sigur îi bagi în ceață!”
  • Citește și „Care este greutatea ideală în funcție de înălțimea ta”

Dacă, însă, nu vă este așa de foame și nu vă grăbiți să terminați gătitul ciorbei pe repede înainte, un adaos binevenit este un os mare de vită, cu măduvă. Pe care îl puneți în oala cu legume de la început, să fiarbă bine și cu legumele, și cu burta, timp de o jumătate de oră.


Ciorba de potroace

Ciorba de potroace este des întâlnită în meniul nunților, în special. Fie că este pregătită din carne de miel sau carne de pui, ciorba de potroace este foarte gustoasă și potrivită după mahmureală.

Ciorbă de potroace de miel

Ingrediente: organe de miel, un morcov, o ceapă, un păstârnac, o țelină mică, o cutie de roșii, două linguri pastă de roșii, două linguri orez, sare și leuștean.

După ce aveți totul la îndemână, vă puteți apuca de gătit. Organele de miel se spală bine sub jet de apă, apoi se pun la fiert în apă cu sare. După ce au fiert, se scot măruntaiele din apă, iar zeama se strecoară, iar în ea se pun la fiert legumele tăiate cubuleţe, roşiile decojite, pasta de ardei și orezul. Se lasă să fiarbă, iar între timp măruntaiele se taie cubuleţe. După ce au fiert legumele se adaugă şi ele în zeamă. La final, se adaugă leuşteanul şi se mai lasă să fiarbă 2-3 clocote.(Sursa: delicatesa.ro).

Ciorba de potroace de pui sau găină

Pentru această rețetă aveți nevoie de următoarele ingrediente: un kg tacâmuri și organe de pui sau de găină, un morcov mare, o ceapa mare, jumătate de ardei gras roșu, o bucată țelină rădăcina (cca 100 gr), o rădăcină de pătrunjel (cca 100 gr), un păstârnac (cca 100 gr), 50 gr orez, un l zeamă de varză murată, 2-3 fire mărar, 2 fire leuștean și sare.

Tacâmurile și organele se spală bine în apă rece, apoi se pun într-o oală, se adaugă 2 l apă rece și se lasă la fiert la foc mic timp de 2 ore. Spumați supa în prima jumătate de oră. Tocați apoi zarzavatul (cubulețe sau prin răzătoarea mare). Le puteți căli inainte în două linguri de ulei.

Când supa e gata, strecurați-o printr-un tifon. Spălați oala și puneți supa înapoi în ea. Adăugați și carnea înapoi în supă. Adăugați zarzavatul și 1/4 linguriță sare în supă și fierbeți-l la foc mediu până este bine făcut. Cât fierbe zarzavatul, puneți zeama de varză pe foc și fierbeți-o ca să-și elimine din mirosuri. Dacă e cazul, spumați zeama. Fierbeți orezul (conform instructiunilor de pe pachet) în apa cu sare. Când zarzavatul e fiert, adăugați în supă zeamă de varză, orezul fiert și verdețurile tocate. Gustați și dregeți supa de sare.
Adăugați câtă zeama de varză doriți, astfel încât ciorba să devină acră, după gustul vostru și serviți cu smântână alături.


Ciorba care te drege după mesele copioase de sărbători: Secretul care îi dă aroma adevărată

Cristina Popescu

Cea mai bună ciorbă care te drege după mesele copiase de sărbători este cea de potroace. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la Radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingredient:

  • 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
  • 400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )
  • 2 onions
  • 400 grame :morcov, păstârnac, ţelină
  • 2 tablespoons rice
  • 20 boabe de piper
  • 200 ml smântână
  • 2 ouă leuştean
  • un litru zeamă de varză murată ( potroacă)
  • 4 l de apă

“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare….iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul – 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală.

Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.


Rețetă ciorbă de miel cu borș și leuștean

Ingredients

  • 1 kilogram de carne de miel cu os (gât, spată, cap)
  • 1 medium onion
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 morcovi potriviți
  • 1 fir de pătrunjel rădăcină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 ardei gras mic
  • 2 roșii de dimensiune medie, opărite și curățate de coajă
  • 250 ml. borș
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 300 de grame de smântână grasă
  • 1 legătură bună de leuștean
  • salt and pepper to taste

Cum se face ciorba de miel cu borș și leuștean

Carnea de miel se curăță și se pune la fiert într-o oală cu apă rece, cât să o acopere, și o linguriță de soare. Când începe să se formeze spuma la suprafață, aceasta se îndeoărtează cu spumiera, până când aceasta nu se mai formează.

Se adaugă morcovii, ardeiul gras, rădăcina de pătrunjel, ceapa și ceapa verde, toate curățate, spălate și tocate în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare până când carnea e bine fiartă, moment în care aceasta se scoate din oală.

Se adaugă roșiile tăiate cubulețe. Carnea de miel se dezosează, se taie în bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Separat, se fierbe borșul până dă în clocot, apoi se adaugă în oala în care fierb carnea și legumele. Se mai dă într-un clocot și se oprește imediat focul.

Într-un castron, smântâna se bate bine cu cele două gălbenușuri. Se adaugă 1 polonic de zeamă fierbinte, se omogenizează bine și se toarnă în oala cu ciorbă.

Se adaugă leușteanul bine spălat și tocat mărunt, se potrivește gustul cu sare și piper.


Cel mai bun leac pentru mahmureală. Cum se face adevărata ciorbă de potroace, zeama perfectă de după chindii, care sunt ingredientele secrete

O ciorbă adevărată, pregătită în Bărăgan în special după chefuri, nunţi şi petreceri stropite cu alcool este cea de potroace. Zeama fierbinte cu gust aromat de măruntaie de găină şi leuştean este un adevărat leac pentru mahmureală. Reţeta deliciosului preparat o regăsim la radu Anton Roman, un adevărat profesionist în arta culinară.

"Potroaca înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după "chindiile" cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari" - spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe. Trebuie însă respectate cu sfinţenie ingredientele fără de care ciorba nu vă poate da aroma adevărată.

Ingredient:

500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare

400 grame de măruntaie ( fără care ciorba nu are gustul autentic) pipote inimă, ficat )

400 grame :morcov, păstârnac, ţelină

un litru zeamă de varză murată ( potroacă)

“Este o ciorba perfectă şi completă, servitî fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare. iar realizarea ei este extrem de simplă”, nota gastronomul în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).

Cum se prepară

Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt.

Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasa de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma , apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.

După vreo ora de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul - 10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată ( potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă.

Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici .

Bateţi gălbenuşurile separat, adăugaţi încet smântâna şi omogenizaţi apoi compoziţia cu ciorba fierbinte ca să se dilueze uniform în zeamă.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).


Video: Radu Anton iunie 2005 Haţeg (December 2021).